Какао и какао-бобы

 

 

 

Какао и какао-бобы

Преимущества живого какао

Состав какао-бобов

Качество какао-бобов и продолжительность хранения

Транспортировка какао

   - Вентилируемые контейнеры

   - Стандартные контейнеры

   - Платформы flatracks

Факторы риска и предотвращение потерь

   - температура

   - влажность воздуха

   - вентиляция

   - регуляция биопроцессов

   - выделение газов

   - саморазогрев и возгорание

   - запахи какао

   - загрязнение какао

   - механические повреждения

   - токсичность какао

   - усадка какао

   - насекомые-вредители, болезни

Какао - цифры и факты

Какао-какао - видео,mp3, скачать

 

ФАКТОРЫ РИСКА - ТЕМПЕРАТУРА

При перевозках какао-бобов требуется поддержание определенной температуры. Оптимальная температура для перевозки какао около 20 оC.

Сырые какао нельзя располагать вблизи источников тепла. Прогорклость и излишняя ферментация легко возникнет при температурах более 25 оС. Из-за высокого содержания жиров груз какао имеет тенденцию к саморазогреву. Имеется даже риск возникновения пожара при контакте какао с воспламеняющимися веществами, например, с жмыхом копры. По этой же причине какао-бобы абсолютно нельзя укладывать в контейнер вместе с жирной продукцией.

Какао и какао-бобы

Какао и какао-бобы

Внешняя температура более 30 оC может легко возникнуть во время загрузки контейнера. Сильные охлаждения в ночное время, могут привести к запотеванию контейнера если температура опустится ниже точки росы.

В жаркое время года перепады температуры между портом погрузки и разгрузки может быть 15 - 20 оC, в холодное время года разница может быть более 30 градусов. Входящие холодный полярный воздух может стать причиной резких перепадов температуры, которые, особенно при использовании контейнеров, может привести к значительному увеличению относительной влажности в какао. В этой ситуации, содержание воды в какао является особенно важным. Быстрые и значительные охлаждения извне может легко увеличить относительную влажность в контейнере до 100%. В результате конденсации паров и увлажнения какао-бобы повреждаются плесенью.

Какао-бобы также должны быть защищены от замерзания. Нежелательно снижение температуры ниже 15 оC.

На следующем рисунке показан пример изменения температуры при доставке партии сырого какао в контейнерах из города Абиджан в Западной Африке в Гамбург.

График изменения температуры при доставке партии сырого какао

Рис.1. Пример изменения температуры при доставке партии сырых какао-бобов в различных местах расположения контейнеров на одном корабле.

 

Типичная картина для путешествия из тропиков в Северную Европу в зимний период. Значительная конденсация влаги, развитие которой было зафиксировано в деталях, была в стандартном контейнере на открытой палубе (S3) в результате значительного смачивания периферийных слоев мешков. Краткое снижение температуры в Бремерхафен связано с открытием трюма, а это означало, что контейнеры были подвержены непосредственному воздействию внешних условий.

 

Вы смотрели страницу Факторы риска - температура

Следующая страница  Факторы риска - влажность воздуха

Предыдущая страница Факторы риска и предотвращение потерь

 

8

 

Какао и какао-бобы