Какао и какао-бобы

 

 

Карта сайта

Какао и какао-бобы

Преимущества живого какао

Состав какао-бобов

Качество какао-бобов и продолжительность хранения

Транспортировка какао

- Вентилируемые контейнеры

- Стандартные контейнеры

- Платформы flatracks

Факторы риска и предотвращение потерь

- температура

- влажность воздуха

- вентиляция

- регуляция биопроцессов

- выделение газов

- саморазогрев и возгорание

- запахи какао

- загрязнение какао

- механические повреждения

- токсичность какао

- усадка какао

- насекомые-вредители, болезни

Какао - цифры и факты

Какао-какао - видео, mp3, скачать

 

Каталог

Друзья сайта

КАКАО И КАКАО-БОБЫ

Употребление живого какао и какао-бобов каждого дня изменит вашу жизнь к лучшему. Вы станете более здоровыми, обретете прекрасный внешний вид, остроту ума и восприятия, станете устойчивыми к стрессам и депрессии, добьетесь новых успехов в профессиональной деятельности и в личной жизни.

Бобы какао или шоколад – исключительный источник питательных веществ для организма. Ученые считают, что они дают все необходимые вещества для организма человека, в то же время являются прекрасными антиоксидантами и антидепрессантами.

В связи с высоким содержанием жира (масло какао), белков и углеводов, какао обладает высокой питательной ценностью. В какао содержится только небольшие количества веществ, таких, как теобромин (1 - 2%) и кофеин (0,2%), употребление их не имеет вредных побочных эффектов.

Дерево какао двенадцатиметровой  высоты, оно плодоносит круглый год. Основные сорта деревьев какао – «criollo», «trinitario» и «forastero». Какао-бобы, семена какао-дерева относящегося к семье Sterculiaceae, содержатся во фрукте подобному огурцу.

Цветы и фрукты растут непосредственно на стволе (cauliflory) и на толстых ветвях (ramiflory), то есть цветы и плоды какао растут прямо из ствола – этот очень редкий вид цветения называется каулифлория.

В зависимости от сорта созревшие плоды бывают бордового, оранжевого, темно зеленого цвета. Kakao-kakaoПлоды какао в длину достигают 30 см и весят до 500 грамм. Внутри каждого плода бывает до 50 бобов. Желтоватые, красноватые с коричневым фрукты (по ботанически говоря, ягоды), которые имеют вид одинаковых огурцов, делятся на пять продольных отсеков, каждый из которых содержит до 10 семян (какао-бобы). Когда сломать плоды в период зрелости, то увидим что секции и семена расположены вокруг центральной канатика в белесой мякоти, сладкой или кислой на вкус.

Какао-бобы состоят из оболочки, которая содержит ядро какао из двух сложенных семядоли, и зародыша корня. Ядро какао - основной компонент для производства какао-продуктов.

Различают два поддтипа какао:

- Высококачественные, criollo (криолло) какао: бобы крупные, округлые и коричневого цвета. Они имеют изящно горький, ароматный вкус и легко обрабатывается.

- Forastero или ординарное какао: бобы меньше, чем "криолло" какао-бобы, сплюснутые по бокам, имеют от красновато-коричневого до фиолетового цвета и с резким запахом. На forastero какао-бобы приходится около 90% мирового урожая какао.

Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей.

Какао и какао-бобы

Какао и какао-бобы

Основные зоны выращивания тропических какао-дерева, попадают в группу 10 градусов северной и южной широты. Центральная Африка производит около 75% мирового урожая какао forastero, в то время как "криолло" какао в основном поставляются из Центральной Америки (Венесуэла, Эквадор) и из Шри-Ланки и Индонезии.

Какао в диком виде растет на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке, в Африке и на некоторых островах Азии. Это так называемый, шоколадный пояс Земли – 40 градусов по экватору.

Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке. Самый крупный производитель какао — Кот-дИвуар. Другими крупными производителями являются Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия и Камерун. Мировое производство растет в среднем на 2,4% в год, в 2009 году было собрано 3,5 млн. тонн. Способ разведения отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия. Основными потребителями являются следующие регионы: Евросоюз, Северная Америка, Австралия, Япония и Бразилия. Потребление растет в среднем на 1,3% в год.

В целях смягчения первоначально горького вкуса какао и для придания вкуса типичного для какао, бобы должны подвергаться процессу ферментации. В процессе ферментации весьма горькие дубильные вещества, присутствующие в зернах окисляются. В результате происходит образование ароматических веществ и развитие типовых от коричневого до темно-красно-коричневого цветов какао.

Мякоть обычных марок (Forastero) допускается для брожения на пять-семь дней, а мякоть высококачественных ароматизированных классов (Criollo) в течение одного-трех дней. В результате выделения тепла, связанного с брожением, какао-бобы теряют способность к прорастанию.

Этот процесс выполняется после уборки урожая засыпанием какао-бобов слоями в корытах, бетонных колодцах или бродильных танках. Частые повороты рассеивают избыточное тепло и обеспечивают единообразие какао-бобов. Ферментированные бобы высушивают на солнце чтобы снизить содержание влаги до 6-7 процентов.

Основные продукты переработки зерен из бобов какао — тертое какао, какао масло и какао порошок. Все они являются необходимыми компонентами во многих направлениях пищевой промышленности. Например, какао тертое и какао масло используют в качестве основного компонента при производстве шоколада и шоколадных изделий, а какао порошок находит широчайшее применение в кондитерской, молочной и хлебопекарной отраслях. Кроме того, его активно используют для производства шоколадных напитков. В последнее время, после проведения разноплановых медицинских исследований, некоторые из компонентов плодов какао находят применение в фармацевтике.

Если бы не трудности, связанные с выращиванием какао, какао-бобы могли бы стать идеальной основой здорового питания.

Живое какао не только полезно и очень вкусно! За несколько минут в домашних условиях можно приготовить изысканные лакомства, которые ранее были доступны только королевским особам.

Замените стандартный завтрак с бутербродами на фрукты с крошкой какао, или домашний шоколад, или чашку горячего напитка – и результат превзойдет все ваши ожидания!


Вы смотрели страницу - КАКАО И КАКАО-БОБЫ

Следующая страница  - Преимущества живого какао

Предыдущая страница - Друзья сайта

Вернуться к началу страницы КАКАО И КАКАО-БОБЫ

доставка песка

8

Какао и какао-бобы

 

 

Кофе

 

Кофе

Виды кофе

Методы обработки кофейных зерен

Качество кофе и сроки хранения

Рисунки и фотографии кофе

Упаковка кофе для перевозки

Перевозка кофе в контейнерах

Перевозка кофе в стандартных контейнерах

Перевозка кофе в вентилируемых контейнерах

Погрузочно-разгрузочные работы

Факторы риска и предотвращение потерь

Температура как фактор риска

Влажность воздуха

Режим вентиляции

Биотическая активность

Атмосферный режим

Самонагрев и самовозгорание

Сторонние запахи и загрязнение

Механическое воздействие

Токсичность и опасность для здоровья

Усушка и утряска

Насекомые-вредители и болезни кофе

 

 Литература

 

Кофе

Кустарники кофе (Coffea Arabica), которые относятся к семейству мареновые (Rubiaceae), являются кустарниками с вечнозелеными кожистыми листьями, белыми цветами и косточковыми плодами сферическими, выпуклыми темно-красными, известными как зерна кофе.

Изначальная родина кофе Восточная Африка.  В первый раз кофе был выращен в Бразилии в 1740 году. Кустарник кофе растет в тропическом климате в тенистых местах с большим количеством осадков в горной местности (Coffea Arabica, см. ниже) и ниже лежащей зоны (Coffea liberica, Coffea robusta).

Поскольку кустарники кофе цветут на протяжении всего года, каждый куст имеет плоды на всех различных стадиях развития.

Ветвь кофейного куста

Рис. Ветвь кофейного куста:

1 - цветочная почка; 2 - цветы: 3 - косточки  незрелого зеленого кофе;
4 - спелые, фиолетовые косточки кофе


Зеленые кофейные бобы являются семенами кофейного кустарника, которые не имеют совершенно шелухи а также кожуры (оболочки). В общем, каждый плод кофе содержит два кофейных зерна, лежащих своими плоскими сторонами вместе и имеют продольные бороздки посреди этих сторон.

Зерна кофе содержат алкалоид кофеин (0,8 - 2,5%), который имеет стимулирующее действие на нервную систему человека, и по этой причине кофе считается продуктом роскоши.

Из всех видов кустарников кофе только три разновидности имеют хозяйственное значение.

Зерна кофе используют в качестве предмета роскоши: зеленые кофейные зерна обжаривают, мелют и варят. Они подвергаются дальнейшей обработке с получением продуктов, таких как (лиофилизированный) растворимый кофе.


Страны-производители кофе

Эта таблица показывает только некоторые наиболее важные страны-производители и не должны рассматриваться как исчерпывающие.

Европа

 

Африка

Эфиопия, Кот-д'Ивуар, Камерун, Кения, Мадагаскар, Уганда

Азия

Индонезия, Индия, Филиппины, Вьетнам

Америка

Бразилия, Колумбия, Мексика, Коста-Рика, Сальвадор, Гватемала, Гондурас, Эквадор, Перу, Венесуэла

Австралия

Папуа-Новая Гвинея

 

 

Вы смотрели страницу - Кофе

Следующая страница  - Виды кофе

Предыдущая страница  Литература

 

Вернуться к началу страницы Кофе

 

 

 

Киви

 

Киви

Качество плодов киви и сроки хранения

Транспортировка киви

Транспортировка в охлаждаемых и изолированных контейнерах

Охлаждаемый контейнер со встроенным блоком системы охлаждения

Иллюминаторные (изолированные) контейнеры

Фото контейнеров

Общие сведения о контейнерах

Размеры и вес охлаждаемых контейнеров

Использование охлаждаемых контейнеров

Факторы риска и предотвращение потерь

Температура как фактор риска

Влажность воздуха

Режим вентиляции

Биотическая активность

Атмосферный режим

Самонагрев и самовозгорание

Сторонние запахи и загрязнение

Механическое воздействие

Токсичность и опасность для здоровья

Усушка и утряска

Насекомые-вредители и болезни киви

 

Литература

 

Киви

Изначальная родина киви - Китай, поэтому иногда это растение еще называют китайский крыжовник, принадлежит к семейству Actinidiaceae. Растение киви названо в честь новозеландской, похожей на страуса, птицы. Название киви на немецком языке - Kiwis, на английском - Kiwifruit, на французском и испанском - Kiwi, научное название киви - Actinidia chinensis. Комбинированный номер продукта номенклатуры согласованной системы ЕС (CN/HS number ) - 0810 50 00.

Подобно виноградной лозе, растения киви  растут на опорах которые поддерживают их очень длинные ползучие ветви.

Киви

Рис. 1. Киви:

вид сверху (снизу), поперечное сечение (вверху справа) и продольный разрез (вверху слева); сочная, изумрудно-зеленая мякоть, окружающая продольном направлении беловатые колумеллы. Многочисленные черные семена вдоль колумеллы едят вместе с плотью.


Ягода киви имеет вытянутую овальную форму и могут быть до 10 см в длину, в ширину до 5 см и до 100 г в весе. Она имеет жесткую , несъедобную кожуру, которая изначально зеленая и становится коричневой, когда плод созревает и которая покрыта короткими каштановыми волосами. Волоски служат для защиты плода от чрезмерной потери воды за счет испарения. Мякоть плода мягкая и содержит большое количество мелких семян. Киви имеет одно из самых высоких содержание витамина С чем  в других фруктах  (до 380 мг/100 г).

Поперечное сечение киви

Рис. 2. Поперечное сечение киви:

1 - твердая, коричневая кожа; 2 - сочная, изумрудно-зеленая мякоть;
3 - беловатая колумелла, окруженная черными семенами


Киви собирают в предклимактерическом этапе (до созревания), чтобы обеспечить максимально возможный срок хранения и транспортировки. Один из способов определения спелости является цвет и размер плодов. Однако, в настоящее время как критерий спелости обычно применяется значение Brix, которое является мерой соотношения сахара / кислоты сока. Например, закон Новой Зеландии утверждает, что сбор урожая киви может начаться при достижении минимального значения 6,25%. Плоды киви готовые к употреблению, когда они продавливаются под легким нажатием пальца.

Созревание киви может быть значительно ускорено при его хранении в закрытом помещении вместе с фруктами, которые производят большое количество этилена (например, яблоки).

Киви собирают вручную в связи с их высокой чувствительностью к механическим повреждениям.

Из-за их высокой чувствительности к ударам и сдавливанию, киви упаковывают отдельными слоями в деревянные, картонные или пластиковые лотки с пластиковыми вставками. Чтобы предотвратить большие потери веса за счет испарения, плод, заворачивают в перфорированную пленку. Отдельные лотки могут содержать до 45 плодов и устанавливаются на поддонах.

Основные культурные сорта киви перечислены ниже:

"Хейворд" (наиболее распространенный вид)
"Аббат"
"Монти"
"Аллисон"
"Бруно"

Плоды киви в основном предназначены для употребления в свежем виде, но они также используются для приготовления фруктовых салатов, десертов, пирогов, варенья и гарниру.

Страны - основные производители киви показаны в таблице. Эта таблица показывает только наиболее основные страны производители киви и не должна рассматриваться как исчерпывающая.

Европа

Италия, Франция, Греция, Испания, Португалия

Африка

Южная Африка

Азия

Япония, Южная Корея

Америка

США, Чили

Австралия

Новая Зеландия, Австралия

 

 

Вы смотрели страницу - Киви

Следующая страница  - Качество плодов киви и сроки хранения

Предыдущая страница  Литература

 

Вернуться к началу страницы Киви