Какао и какао-бобы

 

 

 

Какао и какао-бобы

Преимущества живого какао

Состав какао-бобов

Качество какао-бобов и продолжительность хранения

Транспортировка какао

   - Вентилируемые контейнеры

   - Стандартные контейнеры

   - Платформы flatracks

Факторы риска и предотвращение потерь

   - температура

   - влажность воздуха

   - вентиляция

   - регуляция биопроцессов

   - выделение газов

   - саморазогрев и возгорание

   - запахи какао

   - загрязнение какао

   - механические повреждения

   - токсичность какао

   - усадка какао

   - насекомые-вредители, болезни

Какао - цифры и факты

Какао-какао - видео,mp3, скачать

 

  Каталог

Друзья сайта

 

КАКАО И КАКАО-БОБЫ

Употребление живого какао и какао-бобов каждого дня изменит вашу жизнь к лучшему. Вы станете более здоровыми, обретете прекрасный внешний вид, остроту ума и восприятия, станете устойчивыми к стрессам и депрессии, добьетесь новых успехов в профессиональной деятельности и в личной жизни.

Бобы какао или шоколад – исключительный источник питательных веществ для организма. Ученые считают, что они дают все необходимые вещества для организма человека, в то же время являются прекрасными антиоксидантами и антидепрессантами.

В связи с высоким содержанием жира (масло какао), белков и углеводов, какао обладает высокой питательной ценностью. В какао содержится только небольшие количества веществ, таких, как теобромин (1 - 2%) и кофеин (0,2%), употребление их не имеет вредных побочных эффектов.

Дерево какао двенадцатиметровой  высоты, оно плодоносит круглый год. Основные сорта деревьев какао – «criollo», «trinitario» и «forastero». Какао-бобы, семена какао-дерева относящегося к семье Sterculiaceae, содержатся во фрукте подобному огурцу.

Цветы и фрукты растут непосредственно на стволе (cauliflory) и на толстых ветвях (ramiflory), то есть цветы и плоды какао растут прямо из ствола – этот очень редкий вид цветения называется каулифлория.

В зависимости от сорта созревшие плоды бывают бордового, оранжевого, темно зеленого цвета. Kakao-kakaoПлоды какао в длину достигают 30 см и весят до 500 грамм. Внутри каждого плода бывает до 50 бобов. Желтоватые, красноватые с коричневым фрукты (по ботанически говоря, ягоды), которые имеют вид одинаковых огурцов, делятся на пять продольных отсеков, каждый из которых содержит до 10 семян (какао-бобы). Когда сломать плоды в период зрелости, то увидим что секции и семена расположены вокруг центральной канатика в белесой мякоти, сладкой или кислой на вкус.

Какао-бобы состоят из оболочки, которая содержит ядро какао из двух сложенных семядоли, и зародыша корня. Ядро какао - основной компонент для производства какао-продуктов.

Различают два поддтипа какао:

- Высококачественные, criollo (криолло) какао: бобы крупные, округлые и коричневого цвета. Они имеют изящно горький, ароматный вкус и легко обрабатывается.

- Forastero или ординарное какао: бобы меньше, чем "криолло" какао-бобы, сплюснутыe по бокам, имеют от красновато-коричневого до фиолетового цвета и с резким запахом. На forastero какао-бобы приходится около 90% мирового урожая какао.

Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей.

Какао и какао-бобы

 

Какао и какао-бобы

Основные зоны выращивания тропических какао-дерева, попадают в группу 10 градусов северной и южной широты. Центральная Африка производит около 75% мирового урожая какао forastero, в то время как "криолло" какао в основном поставляются из Центральной Америки (Венесуэла, Эквадор) и из Шри-Ланки и Индонезии.

Какао в диком виде растет на побережье Мексики, в Центральной и Южной Америке, в Африке и на некоторых островах Азии. Это так называемый, шоколадный пояс Земли – 40 градусов по экватору.

Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке. Самый крупный производитель какао — Кот-дИвуар. Другими крупными производителями являются Индонезия, Гана, Нигерия, Бразилия и Камерун. Мировое производство растет в среднем на 2,4% в год, в 2009 году было собрано 3,5 млн. тонн. Способ разведения отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия. Основными потребителями являются следующие регионы: Евросоюз, Северная Америка, Австралия, Япония и Бразилия. Потребление растет в среднем на 1,3% в год.

В целях смягчения первоначально горького вкуса какао и для придания вкуса типичного для какао, бобы должны подвергаться процессу ферментации. В процессе ферментации весьма горькие дубильные вещества, присутствующие в зернах окисляются. В результате происходит образование ароматических веществ и развитие типовых от коричневого до темно-красного-коричневого цветов какао.

Мякоть обычных марок (Forastero) допускается для брожения на пять-семь дней, а мякоть высококачественных ароматизированных классов (Criollo) в течение одного-трех дней. В результате выделения тепла, связанного с брожением, какао-бобы теряют способность к прорастанию.

Этот процесс выполняется после уборки урожая засыпанием какао-бобов слоями в корытах, бетонных колодцах или бродильных танках. Частые повороты рассеивают избыточное тепло и обеспечивают единообразие како-бобов. Ферментированные бобы высушивают на солнце чтобы снизить содержание влаги до 6-7 процентов.

Основные продукты переработки зерен из бобов какао — тертое какао, какао масло и какао порошок. Все они являются необходимыми компонентами во многих направлениях пищевой промышленности. Например, какао тертое и какао масло используют в качестве основного компонента при производстве шоколада и шоколадных изделий, а какао порошок находит широчайшее применение в кондитерской, молочной и хлебопекарной отраслях. Кроме того, его активно используют для производства шоколадных напитков. В последнее время, после проведения разноплановых медицинских исследований, некоторые из компонентов плодов какао находят применение в фармацевтике.

Если бы не трудности, связанные с выращиванием какао, какао-бобы могли бы стать идеальной основой здорового питания.

Живое какао не только полезно и очень вкусно! За несколько минут в домашних условиях можно приготовить изысканные лакомства, которые ранее были доступны только королевским особам.

Замените стандартный завтрак с бутербродами на фрукты с крошкой какао, или домашний шоколад, или чашку горячего напитка – и результат превзойдет все ваши ожидания!

 

 

Вы смотрели страницу  Какао и какао-бобы

Следующая страница   Преимущества живого какао

 

аренда сауны спб купить аккаунт cs go частные объявления индивидуалок спб http://ncpc.tv/; вот ссылка; приведу ссылку; по ссылке


Какао и какао-бобы